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配方分享,当人被咔嚓一声警醒,面包等不起

发布时间:2020-08-27 11:56

2020年现已曩昔一半,你现在还以为2019年是最糟糕的一年吗?

近来越来越多的朋友与我聊起开面包店的怅惘和焦虑:

“本年的大环境如此魔幻,折磨得人简直快要忘掉开始做面包店的愿望是什么。”

“没有想到做个面包店,竟会有这样的高压力,还会有这么多的强束缚,要想靠一家面包店,保持一家老小的日子,一起要在心安理得的品德束缚之下完结自己想做的事,竟然有适当的难度。有时分乃至让人感到有些气急败坏,感到浑身有甩不尽的连累与担负。”

这让我忽然想起,米兰·昆德拉在《永存》里说,“爱的幻象,咔嚓一声,被锁到了大门外”而这咔嚓一声,满足令人惊觉人间全部皆为幻象,愿望,又何曾不是幻象的一种。

当人被“咔嚓一声”警醒,会意识到愿望必需求照进实际,开个好面包店,做个好面包师,历来不是照方抓药就万事大吉,没人可以给你一个精确的流程去步步为营步步为营,有必要不时依据形式改变去见机行事。

“咔嚓一声”提示你,要常常整理自己的条件;总结尽力的效果;整理下一步的方针;设定完结这个方针的途径。在完结这个进程的时分往往会意识到自己是为一个方针而低微地活着,乃至似乎已将自己质押给魔鬼,还要有才干安慰自己:还有重新做人的时机。

“咔嚓一声”让你认清实际,成年人的国际,便是在束缚寻觅自在,一旦开了一家面包店,就不能老想着有没有退路,需求承受来自五湖四海的强攻,行就行,不可就只好承受结果。在规则时刻完结规则操作,说的便是做面包的你,面包等不起,周围的人等不起,你自己也等不起。不能再用“等我…”来粉饰自己的怠懈与麻痹了。

强壮有必要通过一段段、一点点的细微的阶段性效果来累计,每天都获得真实的成效,让工作有真实的推动,而不是将一切的工作停留在幻想阶段,并在幻想上耗尽精力,失掉举动的动力。这些日常的累积,要害不是拉姿势给他人看、摆样子给自己看。就比如:不是交点膏火买个课就可以短期成为具有专业技术的职人,学技术又不是去庙里投积德行善箱,有必要在密布学习中许多承受技术和知识点的输入,真实地支付举动,在每一个日常中去操练、去实操、去输出,才干够有实质上的技术提高。

本来,没有工作做让人感到伤心,去做一件工作时,更不好过。

成年人的国际便是负重前行。

假如觉得有同感,你要信任并不是你一个人有这种感觉。已然我们都这么折磨着,就要看谁熬得久,究竟熬到最终的才干算达成了愿望。

黑麦无花果面包

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这款面包大约可算作在德式风格的基础上加了些法风的分配,德式面团参加20%鲁邦液种,其酸味比传统的黑麦酸种轻许多更符合国人口味,12%的黑麦粉用量不算太高,但也满足为面团调出一些黑麦的风味,酒糖液浸渍过的土耳其无花果干口感润泽甜美。把它做成一个个小小的无花果形状,吃起来轻松愉快。

配方

T65 880g

细黑麦粉 120g

水 680g

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鲜酵母 10g

鲁邦液种 200g

盐 20g

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酒浸无花果干 400g

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算计 2310g

提早预备

1、提早一天预备浸渍无花果,500g水中放入150g砂糖煮沸后放入30g朗姆酒,将无花果剪成8mm左右的小丁放入酒糖液中浸泡一晚,运用前捞出挤掉一些水分,拌入少数香草精,备用。

2、提早续养鲁邦种,让鲁邦种在拌和面团时到达较好的生机状况。

面包制造

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1、将T65、黑麦粉、水,倒入面缸中,拌和至没有干粉,放入转运箱,密封放入冰箱冷藏水解45分钟。

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2、将水解好的面团放入面缸,参加鲜酵母,慢速拌和2分钟,参加鲁邦液种。慢速拌和1分钟,参加盐慢速拌和3分钟。

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3、拌和至面团可以拉出有弹性的,轻轻有点厚的均匀的膜质即可。主张不要打得太狠。

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4、参加酒浸无花果干,慢速拌和均匀。

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5、完结面温 22~24℃,放入发酵箱28℃ 湿度78%环境发酵60分。

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6、取出翻面 。

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7、放入发酵箱28℃ 湿度78%环境再发酵60分 。

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8、发酵结束后取出分割成80g每个,滚圆,在室温松懈20分钟左右。

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10、发酵结束,将面包转移到高温布上,外表筛上适量黑麦粉,割3刀放入带石板烤炉上火240℃,下火160℃,烤12分钟左右。烤炉不同,烘烤的时刻和温度会有较大的改变,请必定依据自己烤炉的实际情况,调理烘烤炉温。

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制造要害:

1、留意调查鲁邦液种的生机,假如气泡较少、温度较低,需求回温后,待鲁邦液种有必定生机再运用。

2、 拌和完结的面温非常要害,请尽量操控在22~24℃之间。

3、 拌和程度请留意操控,主张不要打得太过度。

TIPS:

2、T65和黑麦粉都可以用其他品牌的替代。

3、假如替换成速溶干酵母,请运用低糖速溶干酵母,用量除以3。

本文相关词条概念解析:

不起

不起,汉语词汇,拼音为bùqǐ,指不愿起来;不能起来。

面包

面包,是一种用五谷磨粉制造并加热而制成的食物。以小麦粉为首要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,通过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等进程加工而成的焙烤食物。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要参加20%~30%的黄油或起酥油,能构成特别的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常首要碳水化合物食物来历的国家仍是会集在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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